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        锅里留底油，准备熬做荔枝肉的酱汁。

        做荔枝肉有三个要点，外形要像荔枝，色泽要像荔枝，味道要像荔枝。

        外形像荔枝主要在于刀工，色泽像荔枝关键在于油炸。

        而味道像荔枝，就要靠酱汁了。

        油热后，田承润放入葱末和蒜末爆香。

        然后把之前准备好的料汁倒进去进行熬煮。

        熬煮的步骤不能省略，因为不管白醋还是酱油，都需要用熬煮的方式去掉异味儿，让醋的香味儿和酱油的味儿更加醇厚。

        另外经过熬煮，也能让料汁中的所有配料相互融合，使得香味儿能够进一步升华。

        “于爷爷，用这种方式熬煮料汁，要是颜色不够红亮怎么办啊？”

        趁着田承润熬煮的功夫，徐拙凑到于培庸身边，问了他这个问题。

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