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        接下来就该用腌制好的肉片和荸荠块儿做荔枝了。

        这个时候，刚刚洒在肉片和荸荠块儿表面的淀粉，已经变得非常黏手。

        这是天然的粘合剂，是做荔枝肉必不可少的。

        而且有了这层淀粉，肉片中的水分也会被牢牢锁住，使得做出来的肉吃起来口感会更好。

        田承润拿起一片三角形的肉片摊在手中，然后捏着一块白生生的荸荠放上去。

        接着把肉片的三个角向上折起，正好把荸荠给完全包裹了起来。

        最后用力把肉片捏紧，一颗完整的荔枝球就做好了。

        因为有红曲米粉的原因，加上表面那密密麻麻的十字花纹，看上去确实跟荔枝很相似。

        田承润一边做一边说道：“传统手法就是这样，用肉片把荸荠包裹起来，装盘的时候甚至还会点缀上荔枝的枝叶。

        不过福建地区的家常做法，一般都把这一步给简化了，甚至荸荠也换成了红薯或者土豆。”

        田承润做菜，跟老爷子那种闷头做菜的风格完全不同。

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