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        也就四五秒钟的时间，锅里的猪肝就已经开始变色，而且也在快速变硬。

        从原本软塌塌的一团，变成了一片一片的。

        袁德生又翻动两下，然后端起炒锅，倒进了旁边架在油鼓上大漏勺中。

        “猪肝在热油中滑开的速度要快，时间要短，最好超过十秒钟，不然猪肝就会变老。”

        徐拙听着袁德生的话，再回忆一下刚刚他的操作，觉得这道菜跟油爆双脆很相似。

        油爆双脆也是需要先把食材加工到七八成熟，然后再炒配菜，最后倒入料汁出锅。

        猪肝出锅后，袁德生再次把炒锅架在了灶上，不过这次他没放花生油，而是舀了一勺猪油放进了锅里。

        “土匪猪肝这道菜不仅要够辣，也要够香才行，所以在炒制的过程中，需要放猪油。

        大家不想放猪油的话，在炒的时候也可以炒一些五花肉进去，效果是一样的。”

        袁德生尽职尽责的进行着解说，像是带徒弟一样。

        可惜看视频的人，除了徐老板真正想学之外，其他人也就是看个热闹罢了。

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