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        这事儿往小了是身为教师信口开河，胡乱给烹饪技法上扣帽子。

        往大了说，就是误人子弟，会让这些学生真的以为白灼是一种很简单没任何难度的烹饪技法呢。

        但是实际上，白灼的技法门道很多，也很复杂，对火候的要求也很高。

        不过认真想想，粤菜在国际上能跟法餐分庭抗礼，赢得老外们的尊重，技法方面岂会简单？

        粤菜选料广博奇异，品种花样繁多，用量精而细，配料多而巧，注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。

        而白灼，则是把粤菜的这种特性，发挥到了极致。

        灼是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的液体将生的食材烫熟，称为灼。

        这里作为导体的“液体“多为清水，清汤类，粥水等。

        灼法又分为文灼与武灼。

        文灼的火候为小火，水开后中央见菊花心或虾眼水为度，浸至食材仅熟。

        武灼的火候为大火，以最快的速度令食材烹熟。

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