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        徐拙给直播间的人解释完之后，就加快了手上的动作。

        全部弄好之后，他找来一个盘子，在里面倒入一些玉米淀粉。

        等会儿油温上来，下油锅炸的时候，一定要把排骨在淀粉中滚一下，让排骨的表面沾满淀粉。

        这样炸出来的排骨，吃起来才外酥里嫩。

        而且外面有一层淀粉之后，排骨里面的水分就出不来，这样的排骨汁水丰盈，吃起来会更好吃。

        不然，排骨中的水分很容易被油给炸出来，导致做出来的排骨肉质又柴又硬，让人难以下咽。

        油温七成热的时候，徐拙开始下锅油炸。

        炸蒜香排骨的方式，用专业术语叫降温油炸法。

        意思就是，排骨下锅的时候，油温要高，至少要达到七成以上，这样才能迅速把排骨的表皮炸干，锁住水分。

        等排骨定型之后，就要把火关小，让锅里的油温稍稍降下来。

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