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        这一步不能大火，火太大的话，没等花椒的香味儿炸出来就直接糊了。

        只有小火慢炸，才能把花椒的味道一点点激发出来。

        等花椒表面的颜色加重，花椒的香味儿从锅里飘出来后，徐拙就拿着比较细密的漏勺，把锅里的花椒粒全都捞出来。

        然后，徐拙往锅里放入一勺豆瓣酱，把火稍稍开大一些，开始翻炒。

        等炒出红油之后，徐拙把火开大。

        他把准备好的干豆豉下进去炒几下，然后把姜末和蒜末下进去，翻炒出香味儿后，再放入小米辣和葱白。

        等小米辣那呛人的味道飘出来后，徐拙把刚刚过油的小鱼干倒进去。

        小鱼干倒进去之后，就不能用勺子翻锅了，因为这样容易把小鱼干炒碎，之能用颠勺的方式进行翻动。

        这样炒两分钟，让主料和配料充分融合，小米辣的味道也能浸入小鱼干中。

        然后开始调味儿。

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