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        不用浸泡时间太长，半个小时就足够了。

        这样浸泡一下，会让鱼干回软，但是因为烘烤时候有食盐的存在，所以浸泡之后，小鱼干就算回软也不回变得很糯。

        相反，经过浸泡之后，小鱼干的口感依旧劲道，而且经过水泡之后，鱼干内的盐分会被化开，吃起来的味道会更好。

        当然了，要是买的小鱼干，要多清洗几遍。

        因为那种大批量制作的鱼干，不仅盐多，而且卫生状况也堪忧，需要多淘洗几遍才行。

        鱼干泡好，徐拙又把小米辣切成圈，把葱白切成段，大蒜生姜全都切成末。

        一切准备就绪后，徐拙开始制作这道美味可口的香辣鱼干。

        首先在锅里倒油，把油烧制七成热。

        然后把控干水分的鱼干倒进去过油炸制。

        这一步是为了锁住刚刚浸泡时候进入鱼干内的水分，这样吃起来才不会有吃橡皮筋的感觉。

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