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        这道菜要用到的肉其实不多，主要是起个点缀和支撑豆腐皮的作用。

        所以就不能把肉剁成肉泥，只要把里脊肉细细的切成绿豆大小的肉粒就行了。

        切好之后，徐拙放在碗里，抓着鸡蛋磕开，往里面放了两个蛋黄，淋入一勺黄酒，再来半勺食盐。

        这道菜是配着蘸料吃的，所以盐不用放太多，给肉馅稍稍来点底味儿就行了。

        把肉馅抓拌均匀后，正好锅里的水也开了。

        徐拙把肉馅放在一边进行腌制。

        把灶上的火关掉之后，他拿拿起菜刀，开始切油豆皮。

        油豆皮不能直接用，因为油豆腐在晾干的过程中，外面会形成一圈比较硬的豆筋，这个需要切掉，免得影响成品的口感。

        另外为了整体的美观，需要把略微圆形的油豆皮切成正方形。

        这样不仅好卷，而且做出来的响铃也更加美观。

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