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        而口水鸡，是把调好的料汁浇在鸡肉中吃的。

        另外，口水鸡的料汁中，红油占比很大，几乎将近一半都是红油。

        但是白切鸡的蘸料中，根本用不到红油。

        在浸煮的时候，所需要的配料也不同。

        白切鸡浸煮，最多放几片姜和两段葱，稍微去除一下异味就行。因为放多了，就会失去鸡肉的鲜味儿。

        而煮口水鸡，除了葱姜料酒之外，锅里甚至还要放上一把花椒，这样才能让花椒的味道浸入肉里面。

        除了做法上的区别之外，食材也不一样。

        粤菜的白切鸡用的是没下过蛋的嫩母鸡，一般都是广东地区特有的清远鸡或者麻鸡等等，这样做出来的鸡肉才嫩滑爽口，劲道十足。

        而做口水鸡的食材，就没有这么多限制了。

        老鸡、嫩鸡、公鸡、母鸡全都可以。

        这也在此证明了川菜接地气的一点。

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