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        正宗的川式宫保鸡丁用的是菜籽油加猪油的混合做法。

        但是四方面馆一直用花生油，所以徐拙把这个步骤给改良了。

        其实用花生油的时候，可以把猪油省掉。

        不过徐拙觉得放点也无所谓。

        反正第一次做，必要的仪式感还是要有的。

        油热后，徐拙把干辣椒段和干花椒倒了进去，用勺子轻轻翻炒。

        干花椒和干辣椒受热后，很快就飘出了一股诱人的糊辣香味儿。

        这股味道，就是川式宫保鸡丁的关键所在。

        端着腌制好的肉丁倒进去，然后端着锅，用小翻勺猛火快炒。

        这个步骤要求很高，左手要不停的把锅具往回拉，这样锅里的肉丁才会不断的被翻动。

        同时右手中的勺子也要不停刮着锅底，防止鸡丁受热不均。

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