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        去掉内外皮的鸡胗，现在一面是平面，而另一面，则是一个鼓起的椭圆形，像是从一个圆球上切下来一块一样。

        给鸡胗打花刀，就是要在这弧面上打上十字花刀。

        因为这个弧面的肉厚薄不一致，所以在打花刀的时候，就得时刻注意着，既不能切太深，又不能切太浅。

        而且打花刀的时候，刀锋的间隔不能超过两毫米，下刀时候，既要均匀，又要前后平行一致。

        花刀的标不标准，是看花纹的。

        切出来的花刀必须全都是正方形，这样的花刀才算合格。

        于培庸切了两个之后就把菜刀递给了庞世杰：“下面的你来切，岁数一大，眼睛就有点看不清了，小拙，你仔细看着，我去喝口水谢谢眼睛。”

        看着于培庸疲惫的背影，徐拙心里有些感慨。

        于培庸之所以这么做，不就是担心自家的老头子丢面子嘛。

        为了老爷子，于培庸可真是操碎了心呐！

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