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        超过一秒，菜品的味道和口感就会大打折扣。

        至于勾芡，难度也很大。

        因为油爆双脆这道菜，做成的时候不能有汤汁，所以要用到勾芡中的包芡，要用芡汁把菜品包裹起来，既能锁住水分，也能增加菜品的色泽和口感。

        可以说，这是难度最大的一道爆炒类菜品了。

        这道菜的衍生品不少，比如油爆鱿鱼、火爆腰花、火爆鱿鱼、油爆大虾等，都是用短促的时间通过高温热油把菜品烹调出来。

        于培庸看了徐拙一眼：“怎么样？想不想学？”

        徐拙连连点头：“想想想……就是，我担心我做不好……”

        他没有爆炒的技能，花刀技能所用到的欹的刀工，更是毫无头绪。

        更别说翻勺、调味和勾芡了。

        徐老板觉得自己还没达到能做这道菜的地步呢。

        于培庸拍拍他的肩膀：“没事，顺其自然，学不会就多练几遍，反正这几天没啥事儿，多练练说不定就能做好呢。”

        徐拙点点头，答应了下来。

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