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        所谓“香”，指的是菜品的香气。

        这个指标的要求是菜肴本身的香味要浓郁，甚至是可以有轻微的焦香味。

        只有这四项全部达标，才能称之为有锅气。

        而将这四项指标融合为一体的美食，就是粤菜师傅的必考科目——干炒牛河。

        评判一个鲁菜师傅是否合格，让他吊一锅汤就行了。

        而评判川菜师父，一般是炒一盘色香味俱全的回锅肉。

        至于评判粤菜师傅，则是干炒牛河。

        徐拙看着老爷子问道：“您这是干炒牛河的做法吗？”

        老爷子点点头：“对，跟干炒牛河很像，你要是学会了，我就带你去羊城找郑光耀。”

        徐拙来了兴趣：“找他做什么？”

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