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第520章 锅气【求月票】 (1 / 8)

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        炒凉皮是北方很常见的一种小吃。

        按菜系来说应该是陕西菜,不过有凉皮的地方,几乎就有炒凉皮。

        做法方面,更是五花八门。

        有加鸡蛋的,有加肉的,还有用豆瓣酱炒的。

        从菜系的角度上来说,没什么参考价值。

        家常菜嘛,只要好吃就行,没人会拘泥于做法。

        不过换成高手来做的话,就有点不一样了。

        “做炒凉皮,讲究猛火快炒,这样炒出来的凉皮才有锅气。”

        这是老爷子第一次说锅气这个词。

        鲁菜很少讲究锅气,因为鲁菜的高端菜用的都是炖煮熬蒸等烹饪方式。

        相反,粤菜比较讲究锅气。

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