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        澄面是小麦淀粉，是面粉去掉面筋后的产物。

        之所以撒澄面而是不是面粉，主要就是面粉中含有面筋，洒在面片上之后，这层面粉会产生面筋，从而影响面片的延展性。

        而洒澄面的话，就不会有这种情况发生了。

        只要手艺好，擀出来的面片能薄到让人怀疑人生。

        比如之前就有位面点大师，擀出来的面片放在报纸上，报纸上的文字透过面片，可以一清二楚的显现出来。

        当然了，这种面片一般都是做馄饨用的。

        甜面叶不需要擀这么薄。

        徐拙把面片擀面好的时候，锅里的水也已经烧开。

        他把面片切成三角形，在上面均匀的撒上一层面粉，然后把面叶下入锅中。

        等锅里的水再次沸腾，满满一大锅的甜面叶就做好了。

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