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        听了老爷子的话。

        徐拙才明白为什么这道菜要强调蛋清糊了。

        没有蛋清糊，鸡肉根本不好卷成鸡卷。

        而且就算能卷成，下到油锅里一炸，立马就会开裂。

        鸡卷就成了鸡片，或者鸡团。

        跟菜名网油鸡卷完全背道而驰。

        至于老爷子说的形，倒是很好理解。

        这道菜的重点就是鸡卷，只要能做成卷，就成功了大半。

        剩下的只要味道适中，外表香酥。

        这道菜就能拿到九十分以上了。

        “这种炸品在宴席上算不得主菜，所以讲究形，味道如何反而是其次。你要会做这道菜，基本上就能做所有的天妇罗了。”

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