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        抓拌均匀后加一勺色拉油进去，继续抓拌均匀，放在一边腌制。

        加色拉油的目的是为了锁住肉丝中的水分，同时也方便把肉丝划散，跟做水煮肉片时，腌制肉片的方法一样。

        接着，徐拙开始准备配料。

        鱼香肉丝的主要配菜是笋丝和木耳丝。

        这两样后厨都有准备。

        徐拙把泡发好的大木耳卷成卷，用刀细细切成跟肉丝一致的细丝。

        然后把竹笋洗净，也同样切成细丝。

        配菜准备好之后，就该准备辅料了。

        鱼香肉丝的辅料主要有泡椒、姜末、蒜末、葱花。

        其中泡椒是这道菜的重中之重。

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