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        因为空气湿度和面粉的干湿程度对面团都有影响。

        有些比较干燥的地方，和硬面都是四两水起步。

        徐拙准备的是三两水，甚至还多少有点欠缺。

        水越少，刀削面的面团就越好，所以他想试试和刀削面用水的最低极限。

        把面盆放在工作台上，一手端着水，一手拿着筷子。

        把水轻轻倒进面粉中的时候，另一只手要不停的搅动筷子，让面粉形成面絮。

        在搅动的同时，还要不断用筷子把下面的干面粉扒拉上来。

        而倒水的手也得控制好水流。

        不能一股脑全倒进去。

        倒的水流越小越好。

        要尽可能的把干面粉变成面絮。

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