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        在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热后勾入流芡，然后浇在菜肴上。比如红烧大鲤鱼、东坡肘子等。

        薄芡是芡汁中最稀的，又称奶汤芡。

        一般用于烩烧的菜肴，如葱烧海参、香菇油菜等。目的是让汤汁变得略微粘稠，突出菜品的色美味鲜。

        讲完这些，于培庸拿来一个小碗，开始调薄芡。

        同时还向几人说道：“调淀粉水要注意用量，不要超过菜品总量的三分之一，不然薄芡就变成糊芡了。”

        他接了小半碗清水，用汤匙舀了两小勺生粉。

        搅拌均匀后，碗里的淀粉水很稀，像是牛奶一样。

        几人看着于培庸的操作，对薄芡有了新的认识。

        至于其他勾芡的方式，徐拙倒是不着急学。

        反正于培庸还要在在林平市呆好几天，可以慢慢了解。

        这会儿锅里的高汤已经煮开，一锅黄澄澄的汤水看着格外诱人。

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