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鱼皮再好吃,也没有做芙蓉鱼片重要。
毕竟鱼皮不能装逼,但是作为鲁菜的芙蓉鱼片,就可以拿出来展示了。
猪肥膘切成蓉之后徐拙按照老爷子的指点,放进鱼蓉中,然后依次往盆里加入葱姜汁、料酒、食盐和高汤。
然后沿着一个方向搅打上劲儿,一直到盆里看不到任何汤汁为止。
放调料的时候,徐拙没有动手,而是让老爷子做的。
毕竟没有技能嘛,万一翻车了不好解释,不如让老爷子来做这些,正好他也有了参与感,自己也出了力。
算是一举两得。
把肉蓉和鱼蓉搅打好之后,徐拙按照老爷子的指点,往碗里打了几个蛋清,用打蛋器搅打成奶油状。
然后慢慢倒入鱼蓉中,继续搅打。
这一步很重要,关系着做好的芙蓉鱼片是否嫩滑弹牙,也关系着颜色是否真的如芙蓉一般洁白。
所以一定要把蛋清打到发泡为止,不能偷懒。
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