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        这道菜相对于黄焖甲鱼来说，做法更简单。

        首先，要把处理好的大虾进行腌制。

        徐文海把那些大虾放在盆里，然后往里面倒入一些料酒和葱姜丝，用手抓拌均匀，放在一边进行腌制。

        这一步的目的是为了去除对虾中的腥味儿，同时料酒的腌制能让虾肉更加入味儿好吃。

        趁着腌制的时候，徐文海开始调配要用到的椒盐。

        这里所用的椒盐，不仅仅是花椒和食盐炒成的，而且还需要有胡椒才行。

        而椒盐的做法有两种，第一种是提前把花椒胡椒跟食盐掺在一起炒熟，然后等大虾做好后洒上去就行了。

        第二种是把花椒面胡椒面和食盐掺一起，等做的时候跟大虾一块儿下锅，这样椒盐味儿出来的时候，大虾的火候也刚刚好。

        两种做法各有利弊。

        第一种相对来说简单，因为提前把椒盐做好，就省下了很多步骤。

        但是味道方面就差了点，因为椒盐流于表面，所以虾肉中的没有太多椒盐的味道。

        而第二种则需要对火候有很好的掌握，不然虾好了椒盐还不行，或者椒盐都快糊了虾还不太熟，这就翻车了。

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