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        莲心是莲子中的一个绿色的嫩芽，是一味很有名的中药，具有清热去火等功效。

        但是莲心有个缺点，那就是味道苦涩。

        而且这苦味还有很强的弥漫性，假如用不去掉莲心的莲子去做汤，会导致整锅汤都味道发苦，让人难以下咽。

        薄膜和莲心都是必须要去除的东西，但是想要去掉却不是很容易。

        比如莲子上面的那层膜，在莲子干制的时候会紧紧贴在莲子上，常规方法根本去不掉。

        而莲心在莲子的内部，想要去掉需要剥开莲子才行，但是好多用莲子的菜品，都要求莲子要完整，所以想去掉也不容易。

        这就需要一定的技巧了。

        徐文海作为一个鲁菜师傅，自然是知道窍门的。

        他烧了一锅水，里面放入一些碱面，然后把准备好的干莲子全都倒了进去。

        “干莲子外面这层膜不好去掉，而且莲心的苦味感染性很强，也不能用水长时间浸泡，所以就得用碱水把外面那层膜腐蚀掉。”

        徐文海一边说着，一边用勺子在锅里不停的搅动，这样能够让莲子相互摩擦，加速碱水的效果。

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