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        而且经过发酵后，辣味儿还在，但是对身体不好的成分已经消失不见，不管怎么吃都不会上火。

        所以剁椒还有“辣口不辣心，含火不上火”的美誉。

        剁椒做法简单，在食用剁椒的地区，几乎家家都有，人人会做。

        不过初学者想要把剁椒做好，还是有一定难度的。

        比如在制作的过程中有几个注意事项，一旦不注意，就有可能毁掉一坛剁椒。

        第一个注意事项就是，辣椒要新鲜完整。

        做剁椒可以用到的辣椒有很多种，比如红线椒，比如二荆条，还有小米辣、美人椒等等品类。

        但是不管用哪种辣椒，所用的辣椒都不能有瑕疵。

        比如腐烂发软，比如断裂残次，这些都需要挑拣出来，不能掺进去的，不然就会导致整坛剁椒坏掉。

        徐拙把买来的二荆条辣椒全都倒进水池中，一个个挑拣，顺便把辣椒清洗一遍。

        “人家湖南人不都是用小米辣吗，你咋用的是二荆条吖？”

        来拍视频素材的于可可满脸都是不解，不明白徐拙为什么不用小米辣。

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