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        继续闷煮，一直到汤汁收干时候才关火。

        他拿来一个大海碗，抓了一些没放进锅里的梅干菜铺在碗底。

        然后小心的把肉块从锅里捞出来。

        这个时候肉块基本上已经熟透，从锅里拿的时候要小心，不然那些切好的花刀很容易断掉。

        把肉块肉皮朝下放在海碗中，然后将锅里的梅干菜和没放进锅里的梅干菜掺一下，全都铺在海碗中。

        在做这一步的时候，锅里的葱结和八角桂皮要挑去，不然掺在梅干菜中会又苦味。

        把碗里的梅干菜按压一下，封上保鲜膜，用牙签扎几个小孔之后，放进蒸柜中蒸制两个小时。

        这里的操作有两点要注意，往锅里放梅干菜的时候不能全放进去，因为梅干菜会吸收水分，全放进去的话，等蒸的时候就会有很多汤汁。

        所以要留下一半，为的就是吸收蒸出来的汤汁。

        另一点就是蒸的时候要蒙上保鲜膜，这样肉的香味儿会进入梅干菜中，而梅干菜的香味儿则会被肉吸收。

        而且密封之后，蒸柜中的蒸汽也不会进入碗中，导致汤汁变多的情况发生。

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