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        之所以这样操作，是因为这样能够把梅干菜水中的那股霉味儿挥发出来，同时这样烧开，还能让浸泡出来的香味儿和盐分充分融到水中。

        十五分钟后，徐拙掀开锅盖，这个时候肉已经上色，锅里的汤汁也少了很多，蒸汽中有淡淡的梅干菜香味儿。

        徐拙把浸泡好的红曲米水倒进锅里，再放入一些白糖，继续闷煮。

        干菜焖肉要求肉皮红亮，单放酱油的话还不太够，还得用红曲米才能达到这种色泽。

        而放糖则是因为……

        这是江浙菜的基本操作。

        在江浙菜中，除了酱油是重要调料之外，糖也占有很重要的成分。

        几乎所有菜品的调味，都离不开糖。

        糖不仅能给菜品增加复合味道，还有提鲜和增加食欲的味道。

        比如这道干菜焖肉，有了糖的加入，才不会让这道菜的味道那么单调，吃起来咸甜交织，回味无穷。

        又过了十来分钟，当锅里的汤汁已经少得只剩下薄薄一层的时候，徐拙将切好的那些梅干菜，分出一半倒进了过来。

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