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        一切准备就绪后，他把鸭肉从水里捞出，开始准备制作。

        做炒血鸭这道菜有个窍门，不能焯水，不然做出来的鸭肉就不好吃。

        这就是为什么做这道菜时候要用现杀的活鸭了，就是为了让鸭肉更新鲜，新鲜到不用焯水可能直接烹调。

        锅烧热，徐拙往里面倒入一些茶油。

        这道菜最经典的做法就是用茶油来做，让香味儿中有股茶叶的清鲜，使得鸭肉吃起来更加美味。

        油热后，徐拙先往锅里放了两个八角一块桂皮，香味儿飘出来之后，这才把控了水的鸭块倒进去开始煸炒。

        这一步很重要，不能着急，一定要慢慢煸炒，把鸭肉中的水分炒出来，这样也能让鸭肉变得紧实细嫩。

        等到锅里的水汽消失，锅底原本浑浊的汤汁重新变成油脂，而鸭肉的表面有微微焦黄出现的时候，就说明鸭子已经炒好。

        徐拙把准备好的葱姜蒜和干辣椒小米椒倒进锅里，继续煸炒。

        这一步，是为了让仔姜中的香气炒进鸭肉中，所以这个时候还不能加水，只要不停的翻炒就行。

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