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        鸡胸肉做的肉蓉比较柴，而且口感不是很好，所以想要好吃，就得放入猪油。

        这不仅能够增加肉蓉的香味，还能让肉蓉口感变得油润好吃。

        半固体的猪油经过搅拌，很快就彻底化开，和肉蓉融为一体。

        这个时候，赵金马端着刚刚做好的花椒水和葱姜水倒进肉蓉中，再倒入一点生抽加个底味儿，然后继续搅拌。

        这样不仅能够去腥增香，还能增加肉蓉中的水分，让肉蓉更加鲜嫩。

        搅拌好之后，放在一边先腌制一下。

        趁着这个机会，赵金马开始收拾豆腐。

        他把正在控水的豆腐放在盆里，然后拿着勺子，用力将豆腐碾成豆腐渣。

        “这一步一定要有耐心，豆腐越碎越好，最好能碎成粉末状，这样做出来的菜品味道才好。”

        赵金马一边把豆腐碾碎，一边给徐拙解释着做法要领。

        随着豆腐越来越碎，里面的水分也被碾了出来。

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