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        ?沈离将七分瘦肉与三分肥肉，极其精准地先切成薄片，再切成细丝，最后切成粒粒分明的细小肉颗粒。这样切出来的肉粒，完美保留了肌肉组织的纤维与水分，口感远非绞肉机可比。

        ?随后，他将鲜嫩的铁棍山药去皮斩碎，加入切好的肉粒中，倒入提前用老姜、小葱和花椒泡好的去腥葱姜水，顺着同一个方向打匀。

        ?“摔打上劲，极为关键。”

        ?沈离修长的手指捏住肉团，在白瓷大碗里一次又一次地反复摔打。每一次摔打，都让肉粒与山药泥紧密结合，将空气彻底挤压出去，直至肉馅呈现出一种半透明的起胶状态。

        ?起锅，注入高汤，文火慢炖。

        ?沈离用双手将肉馅搓成两颗如拳头般大小、圆润饱满的粉白色肉丸，极其温柔地顺着锅边滑入温热的高汤之中。

        ?盖上砂锅盖子，火苗被调至最小的微火。

        ?清汤狮子头最绝的地方，便在于这一个半小时的文火慢炖。高汤不能沸腾，只能维持在冒微小气泡的“咕嘟”状态，利用微温将肉丸内部的油脂慢慢萃取分解，融于汤中，从而达到“肥而不腻、用勺一抿即化”的绝顶境界。

        ?随着砂锅盖边缘蒸腾起一缕缕白色的蒸汽，原本清淡的肉香与山药的甘甜开始在厨房内悄然弥漫开来。

        ?而更奇妙的是——

        ?在这温热蒸汽的熏蒸下，沈离体内那抹由于二次分化而悄然萌芽的“樱桃白兰地”暗香，再次极其隐晦地蔓延了出来！

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