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        吴建桉被问得有点不好意思，解释的时候特意多加一句。

        “因为定位的问题，我们店里最高只供应m9级别的澳洲和牛，以适宜做扒的沙朗、西冷、菲力、牛仔为主。”

        汪言点点头，抱着请教的态度又问一句：“没有m12级别的牛排么？我记得，澳洲和牛是不禁运的吧？”

        上次在帝都，林薇薇曾经科普过一些有关澳洲和牛的知识，但是她自己也是个半吊子，汪言有好多东西没弄懂。

        吴建桉摇摇头，很认真的解释。

        “汪总，其实做扒，并不是越高级别的牛肉越好，真正最适合这种烹饪方式的牛肉，基本是日本和牛的a3级别，澳洲和牛的m8、m9、m10级别，或者是美国极黑和牛gold级别。”

        “脂肪比例在30%-35%左右，做到的程度，口感才能抵至最佳。”

        “日制a5、澳制m11、m12，前者以寿司、生食为主，后者以薄片微烤最妙，都更适合做特色菜，用来做炖炒扒非常浪费。”

        “像您的那块松阪牛，如果做成牛排，第一口会好吃到爆炸，第二口仍旧是无上美味，从第三口开始，就会感到肥腻，越往后越觉得难以接受。”

        听到此处，汪言突然有点揪心。

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