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        做焖饭的腊肉要多煮一会儿，这样才容易熟，而且腊肉的味道也更容易渗透到米饭中。

        假如想节约时间，也可以把腊肉炒一下，不过徐拙做的是这边农村最传统的腊肉焖饭，没有炒制的步骤。

        腊肉冲洗干净，切成肉丁放在一边备用。

        接下来，开始焖饭。

        先在锅底平铺一层豆角，再铺一层腊肉，然后把泡好的米倒进去，然后把各种配菜和剩下的腊肉全都倒进锅里。

        腊肉焖饭不用放任何调味品，甚至连盐也不用放，因为腊肉中有盐分，经过闷煮之后，腊肉中的盐分会被大米吸收。

        按下煮饭键，徐拙把炒锅放在灶上，开火，把昨天曹妈妈送的那瓶酱油倒进锅里。

        然后丢几片香叶和花椒八角进去，开小火慢慢熬。

        刚开始熬的时候，一股难闻的生酱味儿弄得满厨房都是，哪怕开了抽油烟机都没用。

        但是熬了一会儿之后，这种味道就被酱香味儿取代。

        徐拙往锅里加了一大勺白糖，等锅里的酱油熬得略微粘稠的时候，就关火盛出来。

        这就是川菜比较常用的复制酱油，做法很简单，而且配料放置比较自由。

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