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        “做泡菜不能用自来水，用自来水做来的泡菜味道一般，而且很容易坏掉。”

        “从科学的角度上讲，就是自来水中的氯离子会杀死泡菜水中的乳酸菌，所以味道会变差，而且很容易腐烂。”

        “泡菜嘛，最主要的就是泡菜水中的乳酸菌发酵，没得乳酸菌，泡菜自然要坏掉啦。”

        徐拙帮她把矿泉水提到厨房，拆开封口，在姚美香的指挥下倒进了大锅中。

        接着，姚美香开始往锅里面加需要用到的配料。

        “因为要做的是跳水泡菜，泡制时间很短，所以烧水时候就得把料加进去，这样才能出味。”

        “这个盐巴不能用加碘盐，得用我们四川特有的泡菜盐或者粗盐，这样做出来的泡菜味道更好。”

        “盐的多少不一定，一般都是一公斤水五六十克盐，第一泡要多加点盐，不然泡出来的菜没得味道。”

        说完，她从储物柜中拿出一包泡菜盐倒进锅里，然后又放入冰糖干花椒八角和香叶以及十来个干辣椒。

        全部放进去之后，开始烧水。

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