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        “放生抽是为了给洋葱增加一个底味儿，同时生抽的酱香味儿也能把洋葱衬得更加鲜甜一些。至于胡椒粉，则主要是为了和鳝鱼的味道契合。”

        软兜长鱼这道菜在制作的过程中都会放胡椒粉，所以这会儿洋葱里放一些，两道菜在味道上就有了共同之处。

        洋葱盛出来之后，于培庸开始兑炒软兜长鱼要用的料汁。

        他拿来一个碗，里面放入生抽、黄酒、香醋、香油，然后又往里面放了一小勺白砂糖和一小勺胡椒粉。

        搅拌均匀后，再兑入少许淀粉水。

        淀粉水不能太多，不然做出来的软兜长鱼吃起来口感就会有些发腻。

        但也不太少了，太少了的话包裹不住料汁，长鱼吃起来就没味儿。

        这里面度一定要把握好，因为做出来的长鱼好不好吃，全都在料汁上。

        于培庸把料汁做好之后，重新把锅放在灶上，烧热后先滑锅，然后在锅里放入半勺熟猪油。

        软兜长鱼这道菜想要好吃，必须要用猪油炒制。

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