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        拌成面絮之后，用手和成一个稍微柔软一点的面团。

        在和面方面，徐拙完全不输赵金马，加上本身就有b级技能的存在，所以在赵金马刚把面团和好的时候，徐拙这边也已经收工了。

        和好的面团表面光洁，盆里干干净净，手上也没沾任何面粉，典型的盆光手光面光。

        这就是和面中的“三光政策”。

        面团和好之后，要放进盆里醒发三十分钟以上，让面团得到充分的松弛，这样才能把面团拉成极细的龙须面。

        这会儿闲着没事，赵金马在四方酒楼的后厨转了一圈，看看大家的做的菜，顺便又给徐拙交代了一下过年备货的事儿。

        过年期间，饭店里要备上足够的货，防止年关时候食材价格上涨，同时也是为了防止春节期间买不到食材的窘境。

        北方做生意的人，破五之前基本上不开门营业，虽然现在讲究这个的越来越少，但也不能不防着点。

        万一出现店里备货不足，也买不来食材的情况，这不白白损失钱财嘛。

        而且现在老百姓的生活节奏越来越快，过年期间都懒得在家做饭，很多人都会选择去饭店吃，这无形中又会增加菜品和食材的消耗。

        所以，提前把食材准备好，也算是有备无患。

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