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        爆炒类的菜品，多少都不嫌多的，因为这种菜品只要把食材准备好，一两分钟就能出锅，徐拙恨不得所有来店里吃饭的人都点这种菜品。

        毕竟这类菜品利润都很高。

        就拿这道葱爆羊肉来说，要用的食材很简单，也就是羊肉和大葱，两者基本上是对半的，而调料也只有胡椒粉生抽老抽料酒以及香油，都很常见。

        一盘羊肉半盘葱，价格却三四十起步，一些高档的饭店，甚至把价格定在三位数，可见这道菜的利润之大。

        当然了，利润大归大，就是有点费厨师。

        毕竟这类单锅炒制的菜品，非常考验厨师的专业水平，一旦厨师操作上出现失误，就会导致整盘菜翻车。

        相对来说，还是那种能够大批量制作的菜品，更加稳定一些。

        老爷子这会儿估计是馋了，他来到冷库，切了一块后腿肉，又从洗好的配菜中切了一整根大葱的葱白，然后就开始准备制作。

        这道菜难度不大，关键有两点，一个是刀工，另一个是对火候的掌握。

        这两点能做到的话，基本上做出来的葱爆羊肉就不难吃。

        不过没有烹饪基础的人，还是轻易不要尝试，因为这两点，不是那么轻易就能做到的。

        就切羊肉来说，在切的时候，要先把过于肥的部位剔下来，再把后腿肉上的所有筋膜去掉，这样做出来的羊肉才鲜嫩可口，滋味绵长。

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