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        再次抓洗三分钟，把肥肠反复清洗好几遍之后，倒入清水，把肥肠清洗干净捞出来。

        把肥肠攥干水分，然后开始改刀。

        改刀之前，一定要尽可能的把肥肠中的水分攥干，这样下锅进行爆炒的时候，才会快速熟成。

        要是一盆肥肠半盆水，任凭锅里的油温再高，肥肠也没法一下子就熟透。

        攥干水分之后，徐拙把肥肠放在案板上，切成均匀的小段。

        其实应该叫小片才对，因为在清洗肥肠之前，这些猪大肠就被划开，从立体变成了平面。

        肥肠切好后，徐拙开始准备这道菜要用到的配料。

        配料不麻烦，主要会用到大葱、生姜、大蒜、豆瓣酱、干辣椒、干花椒、红泡椒、嫩仔姜、二荆条辣椒等。

        其实配料并不是多讲究，家里有什么就用什么，没必要照本宣科。

        毕竟这是川菜嘛，怎么下饭怎么来，做法上比较家常一些。

        徐拙把姜蒜拍散后切成碎末，放进了盛着肥肠的盆里，接着把干辣椒用剪刀剪成段，也放进肥肠中，最后放入干花椒、红泡椒以及剁碎的豆瓣酱。

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