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        而在熬猪油的主力军中，猪板油和猪肥膘两者也有一定的区别。

        这种区别，除了出油量的不同之外，主要就是油渣不一样。

        猪板油熬出来的油渣口感比较酥，因为猪板油本身的质地就比较松软，把猪油熬出去之后，这种质地也基本上没什么变化。

        但是猪肥膘就不一样了，猪肥膘的质地更加密实，熬出来的油渣口感也更加脆一些，牙口的不好的人甚至都不好嚼。

        这类猪油渣，最好吃的就是刚出锅那会儿。

        撒上椒盐或者白糖，拌匀后用手捏着吃，嘎嘣脆，猪肉味。

        但要是做菜的话，相对来说还是猪板油熬出来的油渣更好一些，因为质地稍微松软一下，在菜里不会显得太突兀。

        徐拙把猪板油切好后，在锅里加入清水，放入葱段和姜片，然后把切好的猪板油倒进了锅里。

        焯水，是熬猪油中一个很容易被人忽略的步骤。

        在熬猪油之前先把猪板油或者猪肥膘焯一下水，能够大幅度去除猪油中的血水和杂质，熬出来的猪油香味儿更加浓郁，同时也能让猪油的颜色变得更加雪白，增加猪油的颜值和卖相。

        锅里的水烧开之后，徐拙首先把浮沫撇干净，然后用漏勺把猪油从锅里捞出来，冲洗一下之后，开始准备熬猪油。

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