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而白醋本身的味道,也会丰富糖醋浇汁的酸香味儿。
白醋倒进去之后继续搅拌,等到锅里的浇汁烧开,郑光耀往锅里放了一小勺食盐。
“嗯?怎么放盐了?”
李浩再次提出了自己的疑问,不是很懂这种糖醋汁里面居然还有盐的存在,难道不会跟你白糖起冲突吗?
这个问题徐拙倒是知道,他笑着说道:“放盐是为了突出甜味儿,同时也能让味道更加丰富。而且盐具有很强的调和性,能让多重味道变得和谐。”
李浩点点头,暗暗记了下来。
他虽然不懂做菜,但是可以写在文章中装逼啊。
反正看文章的人大多也都不会做菜,看到这么高深且内行的话,绝对会佩服得满地找牙。
放了盐之后,郑光耀又把锅里的酱汁熬了一分多钟,等到酱汁再次变得粘稠的时候,郑光耀另外拿了一把干净的勺子,从刚刚炸鱼肉的油锅里舀了一勺这会儿依然很热的热油,倒在了酱汁上面。
这一步,行话叫激油。
就是用热油把酱汁激一下,使得酱汁的色泽更加漂亮,同时也能从把酱汁的香味儿闷在里面,防止味道挥发。
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