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        另一点，东坡肉的传统做法，是不放水和盐的，只放生抽黄酒老抽这三样调味品。生抽提味，老抽上色，黄酒去腥增香，同时也让肉质软糯。

        而红烧肉一般都是用糖色增色，加水闷煮，里面是放盐的。

        最重要的一点就是，东坡肉没有煸炒的步骤，直接放锅里煮，有的地方有蒸的步骤，有的地方没有。

        而红烧肉却是要煸炒后再进行烹制的。”

        戴震霆在圈子里沉浮这么多年，早就练成一套说话滴水不漏的本事。

        他说完这些话之后笑着说道：“我说的这些都是传统做法，而现在有很多创新做法，比如电饭锅红烧肉什么的，很难再用传统的规则去界限。

        我个人觉得，不管东坡肉还是红烧肉，只要好吃那就是好肉，大家与其把精力放在这上面争论不休，还不如多吃两块儿肉呢，你们说是不是？”

        一席话说完，也差不多预热完毕了，开始制作。

        戴震霆拿着那块浸泡在水里的五花肉拿出来，这块肉五斤多，在五花肉的范畴中来说，应该是品质最高的一块儿了。

        他把肉倒扣在案板上，用菜刀在猪皮上刮几遍，这样能把毛孔中的脏东西刮出来。

        在没有烧猪皮习惯的浙菜体系中，刮猪皮才是大家做菜的首选。

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