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        用高温热油让鸡肉快速成熟，使得鸡肉鲜嫩异常，水分一点都不流失。

        而因为有纸的原因，锅里的热油没法跟鸡肉直接接触，这就导致鸡肉一点都不会油腻。

        这样鸡肉既保持了鲜嫩的口感，也没有炸鸡的油腻，吃起来自然别有一番风味，老爷子要做这道菜，也挺让人期待的。

        不过徐拙更好奇的是，究竟什么纸才能在油锅里炸制的时候不烂掉。

        有这么神奇的纸吗？

        郭树英笑着说道：“有这种纸的，这种纸名叫玉扣纸，非常薄，蒙在报纸上能够看清报纸上的字。

        柔韧性非常好，而且还不起毛，不光用来做纸包鸡，浙菜中的叫花鸡、粤菜中的盐焗鸡，正宗做法全都是用玉扣纸包裹才行。”

        玉扣纸这么神奇的吗？

        徐拙顿时来了兴趣，打算明天好好见识见识，顺便也尝尝这道享誉两广地区的名菜——纸包鸡。

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