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        咸、鲜、香、脆、弹、烫。

        这是爆炒鳝片给徐拙留下的第一印象。

        关俊杰品味着这道爆炒鳝片，冲赵金马说道：“赵老师傅这一手真是漂亮，这都两三分钟了菜里面还锅气十足，就冲这点就值得我们认真学习。”

        锅气，是爆炒菜品评价的一个标尺。

        锅气不仅仅是菜品烫嘴，而是菜品的一种状态。

        每个厨师对锅气的理解都不同，而且这玩意儿也没法用语言和文字去定义。

        但是锅气却真实存在。

        特别是在粤菜中，菜品是否有锅气，几乎已经成了评判一个厨师是否合格的准则了。

        现在关俊杰用锅气来称赞赵金马的手艺，可见这道菜让他印象深刻。

        徐拙连着吃了几片，总觉得这鳝鱼越吃越美妙。

        这跟溜鳝段那道菜是两码事。

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