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        为了能够赶赏中午饭，徐拙决定现在就开始制作。

        今天一口气弄了好几只兔子，所以得分开制作才行。

        把那半盆兔肉端过来，徐拙用筷子将里面的葱姜挑干净，等会儿制作的时候这些不能带进去，不然会被炸糊的。

        挑选干净后，徐拙把炒锅放在灶上，烧热后下入一勺冷油，滑锅，倒出。

        接着往锅里倒入一斤左右的花生油。

        这道菜有着川菜一贯的风格，重油，重辣，颜色红艳，麻辣鲜香。

        油温六成热的时候，徐拙端着盆，往里面倒入了一些腌制好的兔丁，然后快速翻炒，让兔丁在热油中快速散开。

        接着，保持大火，继续翻炒。

        猛火热油能够让兔肉外表的水分快速炸干，同时也会把兔肉里面的水分牢牢锁住，达到外酥里嫩的目的。

        为了让兔肉达到受热均匀的目的，在炒的时候一定不能偷懒，要不停的用勺子在锅里翻炒才行。

        徐拙一边炒制，一边跟郭兴旺讲着做这道菜的要领。

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