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        肉块拿出来之后，徐拙开始切肉。

        做香芋扣肉这道菜，肉片一定不能薄了，不然吃起来的口感就会差点意思，一定要厚一点吃着才爽。

        至于多厚才行，这个一般取决于香芋片的厚度。

        肉片只有和香芋片一模一样的厚度，吃起来味道才更好一些。

        肉片这么厚，没吃过的人会想当然的认为会非常油腻，但事实上，这道菜并没有多油腻。

        因为在蒸制的过程中，香芋片会把肉片中的油脂吸收掉，使得肉片吃起来非但没有顺着筷子滴油的那种情况，反而有些清爽。

        徐拙一边切肉，一边给学生们讲着这道菜的关键点。

        首先就是肉片不能太大，要跟香芋片的大小保持一致，这样才能均匀的摆放在碗中或者盘子里。

        另外就是，切的时候要把肉片切得厚薄不均，一下刀时候刀口一定要立正，这样切出来的肉片才更均匀。

        除此之外，切的时候最好把肉块翻过来让肉皮朝向一侧切，这样没有肉皮的阻隔，更容易把肉片切好。

        至于肉皮在上或者在下，则容易让出现倾斜的情况，切的时候尽量要避免。

        肉片切好之后放在盆里，再把之前炸过的香芋片放进去，开始进行调味儿。

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