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        做熟的鸡不能直接往油锅里放，因为油温太高，鸡刚放进去就会剧烈沸腾，容易让鸡散架。

        而借助漏勺或者用鸡背顺着锅边滑进锅里就没有这种问题了。

        锅里的热油在剧烈沸腾，冯卫国拿着勺子，小心的把锅里的鸡翻个面。

        等到鸡的颜色从原本路汤里捞出来的棕色变成枣红的时候，就说明鸡已经炸得差不多了。

        毕竟是高温热油嘛，加上灶上的火力全开，整只鸡炸不到一分钟就可以出锅。

        冯卫国拿着漏勺，小心的把锅里的鸡舀出来，然后拿一张竹篾网放在油盆上，把鸡放在上面控油。

        接着，他将其他鸡都放进油锅里炸一遍。

        炸鸡的时候有一点要注意，就是锅里一次只能下一只鸡，这样才能防止这些鸡在热油的作用在在锅里来回碰撞，最后导致鸡肉散架。

        控油完毕的鸡小心的放在盘子里，放的时候要注意，是鸡肚子朝上，而不是鸡背朝上。

        这一点要分清，因为这关系着葫芦鸡的造型。

        鸡肚子朝上可以让鸡翅膀和鸡腿自然张开，使得外形更接近葫芦形。

        当然了，自家做着吃的话怎么摆放都行，没那么多讲究。

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