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        用这种方式炸肉，能够有效防止锅里的热油被溅出，比较安全。

        不管什么时候，油炸食物的时候都比较危险，所以一定要谨慎对待，不能掉以轻心。

        肉块下入油锅里之后，锅里就沸腾起来。

        “等会儿锅里的油可以用来炒素菜，味道会比较香。”

        于培庸在一旁说了这么一句。

        在烹饪中，一向提倡素菜荤做和荤菜素做。

        比如炒青菜，在炒的时候，一般都会往里面放一点猪油，这样炒出来的青菜明显会更香一些，而且菜叶子会显得很油润，吃起来更诱人。

        至于荤菜，反而会想办法减少油脂。

        比如这道红烧肉在做之前先进行油炸，就是为了有效去除猪肉中的油脂。

        肉块在锅里炸了两分钟左右，袁德生用勺子在锅底推了一下，这样做的目的是防止肉皮粘在锅底。

        毕竟肉皮富含胶质，在热油中很容易化开，所以要防着这一点。

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