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        而雪绵豆沙这道菜品之所以被人交口称赞，甚至一度成为北方师傅考级的专用菜品，原因就是良好的卖相。

        但这种卖相却不容易。

        特别是外型必须是圆形的要求，更是让无数厨师挠头。

        要是用面糊什么的还好说，但是蛋清糊跟奶油一模一样，这根本是难为人。

        所以在这个基础上，很多人就开始走捷径。

        现在徐拙用的这个半圆形的勺子就是其中之一。

        在做之前，徐拙先把勺子放进油锅里过了一下油，这样等会儿再炸制的时候，比较方便脱模。

        用猪油润了一下勺子之后，徐拙将里面多余的油脂倒出来，然后他把勺子放在盛着蛋清糊的盆上面，用一个小汤匙往勺子里盛一平勺蛋清糊。

        盛好之后，拿一颗粘着干淀粉的豆沙馅儿球放在正中间。

        然后继续用小汤匙往上面抹蛋清糊，一直抹到和勺子能拼成一个圆球为止。

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