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        徽菜虽然重色重油，但吃起来却没有那种油腻感，其主要原因是，徽州人喜欢用菜籽油做菜的原因。

        这跟北方喜欢用花生油是不同的。

        肉丁切好后，郭树英又抓了一把大蒜和一大块生姜，同样全部切成小丁。

        除此之外，他还准备了一些笋丁和红椒圈。

        这些都是做臭鳜鱼常用的配料，其实还可以再加一些，不过纯正的臭鳜鱼，是没有太多配料的。

        而且所有的配料，都会切成小丁。

        这样做的目的，是为了突出菜品的卖相，不影响用筷子取食。

        配料切好之后，臭鳜鱼也差不多把水控干了。

        郭树英把鱼拿过来放在案板上，用菜刀在臭鳜鱼身上打上十字花刀。

        花刀不用太深，主要是让鳜鱼入味。

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