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        徐文海说的确实没错，鱼越大，鱼骨就越成型，鱼肉也越厚实，可操作的空间很大。

        因为脱骨的时候，只要不把鱼皮弄破，哪怕鱼肉部分全都切出去呢，理论上来说也算成功。

        而且鱼越大，鱼皮也越结实，就算不小心划到，鱼皮也不会说破就破。

        但鱼要是小一点的话就不一样了，特别是一斤出头的鱼，这种鱼因为身体刚刚发育成熟，没多少肉，鱼骨鱼刺却已经齐全，在脱骨的时候，稍有不慎就会捅破鱼皮，导致操作出现翻车事故。

        徐文海对自家孩子有自信，所以让厨师长换成了小鱼。

        其实在场的所有人都知道这个理儿，特别是那位厨师长，昨天赵金马让他准备鲤鱼的时候，他满脑子都是“就这，就这”的吐槽。

        名气那么大的年轻厨师，又是什么烹饪界的希望，又是百年一遇的烹饪天才。

        然而做个鱼肉脱骨而已，居然用五斤左右的大鱼。

        这种鱼，随便一个人都能把骨头给剔出来吧？

        刚刚他提着鱼过来的时候，原本还想不软不硬的讽刺两句，结果还没开口，就被徐文海给堵回去了。

        嗯，老徐在后厨干了半辈子，这里面的弯弯绕他一眼就能看出来。

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