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        涂抹过后，就该揉搓了。

        这一步很关键，不能懒省事，一定要把鸭子里里外外每个地方都要揉搓一遍。

        这样不仅让鸭子更加入味，更重要的是，通过揉搓，可以把肉中多余的水分揉出来，这样鸭肉就会变得更加筋道。

        炒热的食盐具有很好的吸水性，这也是要尽量用炒热的食盐的缘故。

        揉搓的时候，要尽量用巧劲儿，不能用蛮力，用蛮力的话有可能会把鸭子的骨头折断，部位不同，揉搓的方式也不同。

        比如鸭脖子，要用捋的方式，这样不仅能够让食盐完全渗入到鸭皮中，同时也能让鸭脖上的肉和骨头稍稍分离。

        这样吃起来更好吃，更方便。

        而鸭胸脯的部位，在揉搓的时候，需要借助工作台进行按压。

        这样能够最大限度的让鸭胸脯的肉得到舒展和放松，食盐能够更加方便的浸入。

        同时这样也能把鸭肉中的血水给挤压出来，使得鸭肉的口感变得更加紧实。

        至于鸭翅根和鸭腿，则要在保持外观不变形的情况下，尽量多用力揉搓，增加鸭肉的弹性。

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