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        羊蝎子在制作之前，浸泡是必不可少的步骤。

        经过水的浸泡，能够让羊肉和羊骨头中的血水能够泡出来，也能让关节和羊肉逐渐舒展开来，更方便烹制。

        把剁好的羊蝎子泡上之后，徐拙开始给其他配料改刀。

        比如生姜切片，大葱和干辣椒切段，比如把火锅底料拿出来切碎，各种香料用热水清洗一下，这样等会儿炒制的时候，味道会更香。

        一切准备就绪后，徐拙开始制作。

        做羊蝎子，根据味道的不同，做法也各不相同。

        相对来说，酱香味儿最麻烦，不仅要考虑放黄酱的分量和时间，而且还要炒糖色，这样做出来的羊蝎子不管味道还是色泽才会更好。

        而最简单的，就是白汤了。

        焯水后重新加水炖煮就行，什么时候肉煮烂了什么时候开始调味，这样能吃到原汁原味的羊蝎子。

        至于麻辣味儿的，介于两者之间。

        焯水后，再把料炒一下，就可以下入羊蝎子进行炖煮了。

        徐拙把所有配料都准备好之后，开始给羊蝎子焯水。

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