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        黄豆酱可以说是京城地区很多小吃的灵魂，放了之后不仅能够让食材的味道更鲜美，更重要的是，黄豆酱可以代替食盐来用。

        这样吃起来更好吃，而且还有浓郁的酱香味儿。

        放了黄豆酱和生抽，所以食盐就不用再放了。

        徐拙往肉馅中放了两个蛋清，又倒入小半碗花椒水，然后开始搅打肉馅儿。

        花椒水一次不能放太多，不然肉馅儿搅打起来太费劲，而且也不容易把肉馅打到起胶的地步。

        得分成少量多次的往里面添加，这样更方便搅打。

        假如觉得自己体力够好，胳膊上的力气更大，耐力更好，也可以尝试一下把所有花椒水一次全倒进去，看自己的身体能不能吃得消。

        反正徐拙是不敢这么尝试，因为把料全部放进去之后，搅打起来实在是太费劲了。

        开始搅打的时候，盆里的肉馅儿是成团的，而加进去的那些生抽老抽和花椒水等，跟肉馅儿泾渭分明。

        所以想要搅打，首先得用手把肉馅抓一遍，让肉馅在这些汤汤水水中散开，这样才能搅打。

        徐拙把盆里的肉馅全都抓开，然后开始顺时针在盆里旋转。

        打肉馅儿其实跟澥芝麻酱一样，刚开始很难，但找到窍门和方法之后，就变得容易了很多。

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